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可叶 炭焙单丛典范

2015-06-13 22:19 来源:未知 我要投搞

说起单丛,人们脑海总会浮起这些印象:入口高香、量少稀奇。你可知单丛是如何炼成的呢?我们来看炭焙单丛典范——“可叶”单丛茶的制作工艺。

 

 

好茶基础之选料关

选料来自单丛茶核心原产地,凤凰山核心地带。海拔900多米,朝东且完全无污染的茶山。比起朝西的茶山,好处在于采茶时露水已干,这在乌龙茶制作过程中至关重要,而朝西的茶山在采茶时水份没干,晒茶时会伤到茶叶,就很难做出好茶。

采摘最佳时间在15时前后,没有露水之时。通过采摘鲜叶、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等六个程序。环环相扣,节节重要。

“可叶”在原产地自有茶树及基地,品牌掌门人亦为原产地人,自幼祖传制作单丛茶,堪称单丛世家。

 

品质决胜之工艺关

稍懂茶的人都知道,单丛的制作可以堪称“茶界最复杂工序”。

“可叶”单丛采用了比普通木炭贵4倍的荔枝炭,用来精焙茶叶,经过3次烘焙,使得茶叶的蜜韵兰香更加明显,口感饱满,回味悠长,并且更加耐放。

用木炭烘焙的单丛茶,是凤凰传统茶农家祖祖辈辈传下来的工艺。效率远远没有机器高,每次只能烘焙几斤,特别是在开火烧木炭的时候,烘焙师傅会热得汗流浃背。

 

千锤百炼方能上市

从整个制作过程中,茶叶经曝青、晾青、碰青、摇青、促使轻发酵,然后,进行杀青、揉捻、烘焙、干燥、来阻止茶叶发酵,使成茶为半发酵茶,最后再结合最精细的木炭烘焙技术,可叶牌凤凰单丛茶才可以上市销售。

这需要焙茶师日益精进的技术,才能烘焙出醇香润滑的好茶。下面我们用图简单来看下一杯“可叶”单丛是如何从烘焙到上茶友口中的?

 

木炭先烧着,燃烧到没有明火变红为止

 

木炭红透后,盖上一层厚厚的粉末(谷壳粉末),这样可以控制热量均匀

测试好合适温度后,就可以把茶叶放入容器烘焙了

 

一个炉一天最多烘7斤茶叶,炭焙师会掌握好火候,间断试水、品尝到最佳状态方可出炉。(单丛茶厂家批发地址:广州芳村荔湾茗茶交易中心C57柯继勇)(记者 方可/文) 


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